آنچه در ادامه خواهید خواند زعفران؛ طعم و عطری اصیل برای برنج ایرانی چگونه کته زعفرانی درست کنیم؟ 1. طرز تهیه کته قالبی زعفرانی با ته دیگ سیب زمینی 2. طرز تهیه کته زعفرانی مجلسی با ماست یا شیر 3. طرز تهیه کته زعفرانی مجلسی با طعم جدید با زعفران‌های هیتا لذیذترین کته زعفرانی را […]
کته زعفرانی غذای خوش‌طعم و لذیذی است که با انواع خورش‌ها و کباب‌ها در رستوران‌های ایرانی سرو می‌شود و سفره را بسیار جذاب‌تر می‌کند. درست کردن کته زعفران کار چندان دشواری نیست اما فوت‌وفن‌هایی دارد که در صورت عدم رعایت آن‌ها برنج زیادی شل می‌شود یا حتی سفت و نپخته می‌ماند.
در این مقاله به طرز تهیه کته زعفرانی می‌پردازیم و راهنماییتان می‌کنیم چطور کته مجلسی و خوشمزه‌ای درست کنید. اگر به دنبال دستورالعمل بی‌نقصی برای تهیه کته زعفرانی هستید، از شما دعوت می‌کنیم تا انتها همراه ما باشید.
محصولات پیشنهادی
زعفران؛ طعم و عطری اصیل برای برنج ایرانی
انواع مختلف برنج زعفرانی که منشا آن در ایران امروزی است، در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می‌شود. در جنوب آسیا مردم اغلب برنج زعفرانی را با ادویه‌های معطری مانند دارچین، زیره سیاه و هل می‌پزند. در تایلند برنج زعفرانی دارای زردچوبه، فلفل قرمز و سس ماهی است و در ایران معمولا صرفا از زعفران برای عطر و طعم دادن به برنج استفاده می‌شود. در بخش‌های بعدی این مقاله طرز تهیه چند مدل کته زعفرانی را یاد می‌گیرید.
چگونه کته زعفرانی درست کنیم؟
مشابه با آنچه که درباره شیرینی زعفرانی توضیح دادیم، کته زعفرانی را هم می‌توان به روش‌های مختلفی درست کرد. در برخی از این دستورالعمل‌ها صرفا به برنج و زعفران و روغن و نمک نیاز دارید و در برخی ترکیبات دیگری برای طعم دادن به برنج مورداستفاده قرار می‌گیرد. شما می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان و مواد در دسترس یکی را انتخاب کنید.
1. طرز تهیه کته قالبی زعفرانی با ته دیگ سیب زمینی
اگر عاشق ته دیگ زعفرانی این دستور پخت کته زعفرانی را از دست ندهید. برای پخت این کته به مواد زیادی نیازی ندارید و صرفا با استفاده از موارد زیر می‌توانید کته قالبی خوشمزه‌ای درست کنید:
برنج | 1 پیمانه |
نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
کره | 50 گرم |
روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری غلیظ |
برای پخت کته زعفرانی با ته دیگ سیب‌زمینی طبق مراحل زیر عمل کنید:
- برنج را در ظرفی بریزید و آن را خوب بشویید. ظرف آب و برنج را کناری بگذارید تا 2 ساعت خیس بخورد.
- بعد از 2 ساعت آب روی برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه نچسبی بریزید.
- آب اضافه کنید تا حدی که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
- نمک و روغن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت زیاد شعله بگذارید تا آب به جوش بیاید و کاملا کشیده شود.
- پس از تبخیر آب، برنج را از قابلمه خارج کنید. ته قابلمه کمی روغن بریزید و برش‌های سیب زمینی را بچینید. به سیب زمینی‌ها کمی نمک بزنید.
- یک سوم برنج را با کره و زعفران دم کرده خوب مخلوط کنید و به قابلمه برگردانید.
- با پشت قاشق برنج را روی سیب زمینی‌ها خوب فشرده کنید تا فیکس شود. سپس باقیمانده برنج را به قابلمه اضافه کنید، با پشت قاشق روی برنج را فشار دهید تا کاملا یکدست و قالبی شود.
- قابلمه کته زعفرانی را روی شعله ملایم بگذارید و حدودا یک ساعت صبر کنید تا کته آماده شود.
نکته: برای تهیه این برنج در مقادیر بالا نیز خرید زعفران یک مثقالی کافی است و نیازی نیست کره و زعفران دم کرده را در تعداد نفرات ضرب کنید.
2. طرز تهیه کته زعفرانی مجلسی با ماست یا شیر
برای اینکه کته زعفرانی ظاهر جذاب‌تری داشته باشد، می‌توانید از شیر یا ماست استفاده کنید. این کته به همراه جوجه کباب زعفرانی ترکیب برنده‌ای است که ضیافت شما را کامل می‌کند. مواد لازم برای تهیه این کته زعفرانی عبارتند از:
برنج | 4 پیمانه |
آب | 4 پیمانه |
شیر | 2 پیمانه |
زعفران دم کرده | 5 قاشق غذاخوری |
کره و نمک | به میزان لازم |
این کته جذاب و مجلسی طبق مراحل زیر درست می‌شود:
- برنج را خوب بشویید و با آب و نمک یک ساعت بخیسانید.
- برنج خیسانده شده را در قابلمه بریزید، شیر و مقداری نمک بیافزایید و صبر کنید تا به جوش آید.
- زمانی که آب برنج تبخیر شد، کره و زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید و هم بزنید.
- دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا دم بکشد.
- سپس قابلمه کته زعفرانی را در اب سردی بگذارید و قابلمه را برگردانید تا کته قالبی جدا شود.
نکته: به هیچ عنوان کیفیت را فدای قیمت روز زعفران نکنید و حتما زعفران اصل و مرغوبی برای این کته تهیه کنید؛ زیرا در صورتی که زعفران کیفیت مناسبی نداشته باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید.
3. طرز تهیه کته زعفرانی مجلسی با طعم جدید
یک مدل کته زعفرانی دیگر که به ویژه به همراه طرز تهیه مرغ زعفرانی توصیه می‌شود، دستور پختی است که در این بخش یاد می‌گیرید. برای این کته لذیذ به موارد زیر نیاز دارید:
برنج | 1 پیمانه |
روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
پیاز کوچک خرد شده | 1 عدد |
آب مرغ | 1 و ½ پیمانه |
برگ بو | 1 عدد |
لیموترش کوچک رنده شده | 1 عدد |
زعفران سابیده شده | ⅛ قاشق چای‌خوری |
نمک | به میزان لازم |
نحوه درست کردن این کته زعفرانی عبارتند از:
- ⅛ قاشق چای‌خوری زعفران آسیاب شده را با 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کناری بگذارید تا رنگ و طعمش آزاد شود.
- برنج را در صافی مشبکی بریزید و با آب سرد بشویید.
- در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط رو به بالا، روغن زیتون را اضافه کنید. وقتی روغن براق شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز نرم شود و شفاف شود.
- سیر له شده را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه هم بزنید تا عطر آن آزاد شود.
- برنج را با پیاز و سیر به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا خوب به مخلوط پیاز آغشته شود.
- زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
- آب مرغ، برگ بو و پوست لیموترش را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید، سپس آب را به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید. حدود 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که آب کاملا کشیده شود، بپزید.
- گاز را خاموش کنید و 5 دقیقه دیگر صبر کنید. بعد از 5 دقیقه درب قابلمه را بردارید، برگ بو را خارج کرده و کته زعفرانی را سرو کنید.
با توجه به مقدار کم زعفران مصرف شده در این دستور پخت کته زعفرانی، شما می‌توانید با پرداخت یک بار هزینه بابت قیمت زعفران ۴ گرمی تا ده‌ها بار این کته را درست کنید.
با زعفران‌های هیتا لذیذترین کته زعفرانی را بپزید!
در این مقاله 3 دستور پخت کته زعفرانی را توضیح دادیم. شما می‌توانید همین الان با سفارش زعفران از هیتا، مرغوب‌ترین زعفران‌ها را خریداری و نسبت به پخت کته زعفرانی اقدام کنید. در پایان اگر سوالی در این باره دارید، در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
محصولات پیشنهادی
دیدگاهتان را بنویسید