آنچه در ادامه خواهید خواند آیا زعفران تاریخ انقضا دارد؟ مدت زمان نگهداری زعفران در فریزر مدت نگهداری زعفران در یخچال عوارض مصرف زعفران تاریخ گذشته چیست؟ زعفران کهنه بهتر است یا تازه؟ چگونه زعفران تازه و تاریخ گذشته را تشخیص دهیم؟ 1. زعفران کهنه زودتر پودر می‌شود 2. عطر و رنگ زعفران تازه ملایم‌تر […]
یکی از باورهای رایج درباره ادویه‌جاتی مانند زعفران این است که چنین افزودنی‌هایی تاریخ انقضا ندارند و تا سال‌ها بعد می‌توان از آن‌ها استفاده کرد. در صورتی که واقعیت چیز دیگری است و از دست رفتن کیفیت زعفران، اتفاق نه چندان بعیدی است که پس از نگهداری طولانی مدت رخ می‌دهد.
در این مقاله درباره تاریخ انقضا زعفران و عوارض مصرف زعفران تاریخ گذشته توضیح می‌دهیم و راهنماییتان می‌کنیم چطور زعفران تازه را از کهنه تشخیص دهید. از شما دعوت می‌کنیم مطالعه مطلب کاربردی پیش رویتان را از دست ندهید.
محصولات پیشنهادی
آیا زعفران تاریخ انقضا دارد؟
حتما می‌دانید که بهترین زعفران دنیا مال کدام کشور است. کیفیت زعفرانی که در ایران کاشت و برداشت می‌شود، با هیچ جای دیگری قابل مقایسه نیست. با این حال این موضوع به هیچ عنوان همیشگی بودن کیفیت بالای زعفران ایرانی را تضمین نمی‌کند. به مرور زمان عطر زعفران تندتر، میزان شکنندگی کلاله‌ها بیشتر و رنگش تیره‌تر می‌شود و به عبارتی تاریخ مصرف آن می‌گذرد.
تاریخ انقضای دقیق زعفران کاملا به نحوه نگهداری از آن بستگی دارد. در مقاله دیگری مفصلا به اصول نگهداری زعفران پرداخته‌ایم. به طور خلاصه زعفران باید در ظرف شیشه‌ای که هوا به داخل آن نفوذ نکند، نگهداری شود.
همچنین ظرف زعفران را باید دور از تابش مستقیم نور خورشید و در فضایی با دمای کمتر از 20 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در چنین شرایطی حداکثر 2 تا 3 سال (بسته به کیفیت اولیه محصول) می‌توانید از زعفران استفاده کنید. اگر زعفران را دم کرده باشید، تاریخ انقضای آن متفاوت خواهد بود:
مدت زمان نگهداری زعفران در فریزر
در صورتی که زعفران دم کرده تهیه کرده‌اید، می‌توانید حدود 2 هفته آن را در فریزر نگهداری کنید. حتی اگر بهترین زعفران ایران را خریداری کرده باشید، پس از یک ماه زعفران دم کرده عطر و رنگ و طعم خود را از دست می‌دهد.
محصولات پیشنهادی
مدت نگهداری زعفران در یخچال
مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده در یخچال کمتر و صرفا چند روز است. با توجه به این محدودیت زمانی و با در نظر داشتن قیمت یک مثقال زعفران امروز منطقی است که زعفران را به صورت خشک (و نه دم کرده) نگهداری کرده و هر موقع نیاز داشتید، به مقدار موردنیازتان زعفران را دم کنید.
عوارض مصرف زعفران تاریخ گذشته چیست؟
در صورتی که 2 تا 3 سال از تاریخ برداشت این گیاه گذشته باشد، حتی با وجود رعایت همه نکات مربوط به نگهداری، زعفران عطر و طعم و رنگدهی اولیه را نخواهد داشت. در نتیجه همه هزینه‌ای که بابت قیمت زعفران ۴ گرمی قائنات کرده‌اید، برباد می‌رود.
از این رو توصیه می‌شود اگر صرفا در حد مصارف خانگی از زعفران استفاده می‌کنید، در مقادیر کم این ادویه را سفارش دهید تا با هر بار خرید، فرصت لذت بردن از عطر و طعم واقعی زعفران تازه را داشته باشید. تاکنون عارضه خاصی درباره مصرف زعفران تاریخ گدشته گزارش نشده است.
زعفران کهنه بهتر است یا تازه؟
نیم نگاهی به تاریخچه زعفران کافی است تا متوجه شوید در طول تاریخ پیرامون این گیاه و ادویه جادویی خوش‌رنگ چقدر شایعات بی‌پایه‌واساس وجود داشته است. یکی از باورهای غلط این است که مانند برنج، هرچقدر که زعفران بماند، بهتر است و کیفیت بالاتری خواهد داشت.
در صورتی که چنین چیزی صحت ندارد و احتمالا دلیل، این است که زعفران کهنه راحت‌تر رنگ پس می‌دهد و دم می‌کشد. با این وجود رنگ بیشتر زعفران لزوما به معنای کیفیت بالاتر نیست و به مرور زمان زعفران طعم و عطرش را از دست می‌دهد. پس بهتر است زعفران را به صورت تازه خریداری و مصرف کنید.
محصولات پیشنهادی
چگونه زعفران تازه و تاریخ گذشته را تشخیص دهیم؟
تشخیص زعفران تازه و تاریخ گذشته مانند تشخیص زعفران اصل کار هر کسی نیست و تجربه و دانش بسیاری را می‌طلبد. با این حال بد نیست اندک اطلاعاتی در این باره داشته باشید. مهم‌ترین تفاوت‌های بین زعفران تازه و کهنه یک ساله و دو ساله عبارتند از:
1. زعفران کهنه زودتر پودر می‌شود
زعفرانی که تولید سال قبل زراعی باشد، راحت‌تر پودر می‌شود و نتیجه اینکه راحت‌تر رنگ پس می‌دهد و دم می‌کشد. در مقابل رنگ زعفران تازه سخت‌تر آزاد می‌شود. از این رو برخی افرادی که صرفا به دلیل رنگ زعفران از آن استفاده می‌کنند، زعفران کهنه (و نه تاریخ گذشته) را ترجیح می‌دهند.
2. عطر و رنگ زعفران تازه ملایم‌تر و روشن‌تر است
رنگ و بوی انواع زعفران تازه بهتر از زعفران‌های کهنه است. معمولا زعفران تازه بوی ملایمی دارد و رنگ آن درخشان‌تر است اما در مقابل، زعفران کهنه بوی تندتر و رنگ تیره‌تری دارد. البته در صورتی که به درستی از زعفران نگهداری نکرده باشید، احتمالا زعفران به دلیل تندی زیاد عطر و رنگ غیرقابل مصرف شده باشد. به همین دلیل تاکید کردیم که کهنه بودن زعفران لزوما بهتر از مصرف زعفران تازه نیست.
3. زعفران تازه نرم‌تر از زعفران کهنه است
حتی در صورت خرید زعفران از کشاورز، زعفران تازه نرم‌تر از کهنه است و این، به معنای مرطوب بودن زعفران نیست؛ زیرا زعفران‌ها پس از برداشت توسط کشاورزان و در فرایندهای دقیقی کاملا خشک شده و سپس برای فروش عرضه می‌شوند. زعفران‌های کهنه شکننده‌تر هستند و از این رو برخی گمان می‌کنند رطوبت کمتری نسبت به زعفران تازه دارند. در صورتی که معمولا اگر زعفران تازه را از منابع معتبر و برای مثال از کشاورزان خریداری کرده باشید، مقداری نرمی در بافت آن کاملا طبیعی است.
خرید زعفران تازه به طور مستقیم از کشاورزان استان خراسان در فروشگاه هیتا
در این مقاله هر آنچه را که باید درباره تاریخ انقضا زعفران و تفاوت زعفران کهنه و تازه بدانید، در اختیار شما قرار دادیم. به عنوان یک قاعده کلی بهتر است زعفران پس از برداشت حداکثر طی 2 سال نگهداری شود و پس از این مدت زمان، نباید انتظار کیفیت اولیه را از زعفران داشته باشید.
محصولات پیشنهادی
شما می‌توانید انواع زعفران تازه یا کشت سال قبل را در فروشگاه اینترنتی زعفران هیتا به طور مستقیم از کشاورزان استان خراسان خریداری کنید و هر کجای ایران که باشید، درب منزل تحویل بگیرید. در پایان اگر سوال یا تجربه‌ای در این باره دارید، از شما دعوت می‌کنیم در بخش نظرات با ما و دیگر همراهان عزیز و همیشگی هیتا به اشتراک بگذارید.
دیدگاهتان را بنویسید