عطر خوش رشته‌های یاقوت مانند زعفران که بعد از دم کردن فضای آشپزخانه را پر می‌کنند، امضای خانه‌های ما ایرانی‌هاست. هر کسی که اندک تجربه‌ای در آشپزی و استفاده از زعفران داشته باشد، قطعا می‌داند که بهتر است قبل از استفاده زعفران را دم کنید. روش‌های مختلفی برای تهیه زعفران دم کرده وجود دارد که در این مقاله به توضیح 4 مورد و مزایا و معایب هر کدام می‌پردازیم. این مقاله کاربردی، راهنمای جامعی برای طریقه دم کردن زعفران و جلوگیری از هدر رفت این ادویه ارزشمند در اختیار شما قرار می‌دهد. پس تا انتها همراه ما باشید.
زعفران نسبت به دیگر ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها قیمت بالایی دارد و در واقع گران‌ترین ادویه دنیا محسوب می‌شود. بنابراین برای کاهش هزینه‌ها باید هم خرید زعفران از کشاورز را در اولویت قرار دهید و هم نحوه تهیه زعفران دم کرده را یاد بگیرید تا با حداقل مقدار ممکن در هر وعده، رنگ و عطر و طعم بی‌نظیر زعفران را به غذاهای‌تان اضافه کنید. در این بخش اولین روش دم کردن زعفران، یعنی استفاده از آب جوش را می‌آموزید.
مواد لازم:
روش تهیه زعفران دم کرده با آب جوش:
از آنجایی که احتمالا بیشتر ظروف درب‌دار آشپزخانه‌تان پلاستیکی باشند، بهتر است به جای استفاده از این ظروف، پودر زعفران را در استکانی بریزید و بعد از افزودن آب جوش روی آن نعلبکی بگذارید؛ چرا که ممکن است ظرف‌های پلاستیکی شما رنگ بگیرند.
روش دوم تهیه زعفران دم کرده استفاده از قطعات یخ است که به جای آب جوش مورد استفاده قرار می‌گیرد. با طریقه دم کردن زعفران با یخ با روش زیر و استفاده از یک بسته زعفران یک گرمی و حتی کمتر می‌توانید زعفران دم کرده درست کنید.
مواد لازم:
روش تهیه زعفران دم کرده با یخ:
دم کردن زعفران با یخ نسبت به روش اول، بیشتر طول می‌کشد. اما اگر زمان کافی دارید، پیشنهاد می‌کنیم به جای استفاده از آب جوش، از یخ برای دم کشیدن زعفران استفاده کنید. از طرف دیگر، اگر باید هر چه سریع‌تر زعفران دم کرده‌تان را به غذا اضافه کنید، روش افزودن آب جوش گزینه مناسب‌تری است.
ضمن اینکه در این شرایط نباید هنگام سابیدن زعفران از قند استفاده کنید؛ زیرا قند و شکر مدت زمان دم کشیدن زعفران را طولانی‌تر می‌کنند. برای جلوگیری از سوختن زعفران، از هاون فلزی استفاده نکنید و به آرامی (و نه با سرعت زیاد) زعفران را در هاون بسابید. اگر قصد خرید زعفران هدیه دارید، پیشنهاد می‌کنیم در کنار آن هاون باکیفیتی را نیز هدیه دهید.
به طور کلی بهتر است زمانی زعفران را دم کنید که قصد استفاده از آن را دارید؛ اما اگر به هر دلیلی می‌خواهید زودتر از زمان موردنیاز زعفران دم کرده تهیه کنید، باید با روش‌های نگهداری از محلول آب و زعفران آشنایی داشته باشید تا زعفران شما تا مدت‌ها بعد قابل استفاده باشد و همچنین خواص خود را مانند مواردی که در فواید چای زعفران توضیح دادیم، از دست ندهد.
بعد از دم کشیدن زعفران با هر کدام از روش‌های فوق، می‌توانید ظرف حاوی آب و زعفران را چند ساعت در دمای اتاق بگذارید؛ اما بعد از این مدت زمان، باید آن را به یخچال منتقل کنید.
زعفران دم کرده حداکثر 2 تا 3 هفته در یخچال و درون ظرف درب‌داری قابل نگهداری است اما در مدت زمان طولانی‌تر دیگر خبری از رنگ، عطر و طعم اصیل زعفران نخواهد بود. ضمن اینکه ممکن است زعفران کپک بزند. اگر بیش از حد نیازتان زعفران دم کردید و حالا حالاها قصد استفاده از آن را ندارید، زعفران دم کرده را درون قالب‌های یخ کوچک بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
مقدار مجاز مصرف زعفران، چه به صورت دم کرده و چه اشکال دیگر، به شرایط شخص شما بستگی دارد. برای مثال با وجود اینکه زعفران برای پریودی خواص بی‌نظیری دارد، اما زیاده‌روی در مصرف آن خونریزی شما را در دوران قاعدگی بیشتر می‌کند. همچنین مصرف زعفران برای خانم‌های باردار حتما باید تحت نظارت پزشک انجام شود؛ زیرا خطر سقط جنین را به دنبال دارد.
به طور کلی و در شرایط عادی، می‌توان روزانه بین 0.1 تا 1.5 گرم زعفران مصرف کرد. البته به هیچ عنوان نباید این مقدار زعفران را به یک باره و در یک وعده غذایی میل کنید و این مقدار نشان دهنده میزان زعفران مجازی است که می‌توان در مجموع در طول روز مصرف کرد.
در این مقاله اموزش دم كردن زعفران را توضیح دادیم و گفتیم چگونه می‌توانید بعد از دم کشیدن زعفران از آن نگهداری کنید. مهم‌تر از روش دم کردن زعفران، خرید این ادویه شگفت‌انگیز از فروشگاه‌هایی است که مستقیما محصول را از کشاورز به دست شما می‌رسانند. به این منظور شما می‌توانید انواع بسته‌بندی‌های زعفران اصل و باکیفیت را بدون واسطه از فروشگاه هیتا سفارش دهید و اولین خرید خود را با کد تخفیف 10 درصدی انجام دهید.
دیدگاهتان را بنویسید